有人说，滇菜不成席。可是，滇菜自有特色，加上地理优势，食材丰富多彩，天上飞的，地上爬的，水里游的，全都能成为桌上美食。
而滇菜最大的特色就是酸辣。
其中，酸笋、酸木瓜、酸柠檬、酸萝卜等，就是主要的调味果蔬，纯天然，无毒副作用。
在壮家，酸汤不叫酸汤，而叫岜夯。
壮家岜夯鸡是开化洲句町县（读勾丁）一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
但是，在壮家，并不是所有菜都叫岜夯鸡，也有岜夯骨头、岜夯牛肉、岜夯骡肉等等，只要你喜欢，所有的食材都可以岜夯。
而现在安若泰要做的岜夯腊骨，作法大体相同，味道却完全不一样。
酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。如果酸水不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，酸笋可单独吃，也可和其它鱼、肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。
大爷爷家的酸笋又有所有不同，他还糟入了很多的新鲜红辣椒，辣椒入坛时已被剁成了细沫。不但非常酸，还非常辣，如果不用清水挤一挤，那酸爽，那辣味，你敢直接下嘴，不叫妈算我输。
随便挤了挤，安若泰就将它放在一旁，锅中的水还没开，离骨头熬烂还需要不短的时间。
安若泰却没闲着，在屋檐下取了一把晒干了的红辣椒，扔在地塘火的热灰中，随便拿着一根柴，不停地刨，等辣椒出了辣味并且有点糊后，又刨出来，放在一边。
没过多久，所有的辣椒都刨好了，他又取来一个竹筒，将辣椒放进去，用一根木棍使劲地搅动，将辣椒搅烂，最后，再加上一些新鲜的小米辣，元荽、姜、蒜一起搅，搅好后，倒入碗中，加上少许味精和食盐，一碗非常爽的醮水算是做好了。
有些壮家人并不搅烂辣椒，而是用手搓烂，没那份功力的人，最好别试。
做完这一切后，安若泰来到院子里，看见啥蔬菜熟了，就采摘下来，一会儿功夫，就弄了一大背蒌，背到河边准备洗菜，黄秀英却来了，说道：“阿泰，我帮你洗。”
安若泰当然求之不得，不过，也没当甩手掌柜，而是一起蹲在江边，慢慢地择菜
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